曾几何时，我们开始吃蛋黄色变

医生啊，我不能吃鸡蛋黄的，吃了血脂就高了

啊，蛋黄，要死了，吃了血管要堵牢的

然而——

一颗鸡蛋黄真的是导致胆固醇高的原凶吗？

NO NO NO

认识胆固醇

       胆固醇广泛存在于动物体内，尤其以脑组织及神经组织中最丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。它是动物组织细胞所必不可缺少的重要物质。

       胆固醇主要来自人体自身的合成，约占2/3，食物中补充约1/3的量。主要功能有构成细胞膜、合成胆汁酸、多种激素的前体、维生素D的原料。

       另外，别小看自身哦，我们人体内还含有转化食物胆固醇的酶，对胆固醇的吸收是可以进行自我调控的，当食物中摄入胆固醇过高时，人体对胆固醇的吸收率下降，内源性胆固醇合成下降。当机体代谢异常时，体内的血脂、胆固醇就会升高。

鸡蛋黄中的营养价值

       蛋黄中的蛋白质利用率比蛋白高，而且蛋黄是蛋类维生素和矿物质的主要来源，含有维生素E、锌等多种营养物质，丢了太可惜。

       蛋黄中的卵磷脂不仅可以促进宝宝的大脑发育，还可以降低胆固醇哦，当卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，对健康有益。

       2016版中国居民膳食指南特别指出：吃鸡蛋不弃蛋黄。

鸡蛋黄放心吃

      所以，不必一味的纠结食物中胆固醇的含量，大家可以放心地吃鸡蛋黄啦！

      当然，鸡蛋黄也并不是多多益善，健康人1天1 个没问题，偶尔有一天鱼虾肉类都没条件吃的时候，再加一点蕃茄炒蛋也没问题。

      当然，为了食物的多样化，为了自己的口福，并不建议单一饮食，血脂、胆固醇本身高的人，可以一天一只鸡蛋，不弃蛋黄，但是需要禁止如脑、肝等其他动物内脏的摄入，控制一天总能量的摄入。

食物多样化，

少荤多素，

少油少盐，

健康平衡饮食才是关键。